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【独家】经济低迷市道不明朗 餐饮业不敢冒险转型

【独家】经济低迷市道不明朗 餐饮业不敢冒险转型
独家报道:陈慧芸/摄影:陈凯强

【独家】经济低迷市道不明朗 餐饮业不敢冒险转型

传统茶餐业者面对劳工难聘请、店铺租金价上调与客源流失的窘境。

经济低迷、市道不明朗成为转型阻力,传统咖啡店及茶餐业者未敢在此刻大动作转型,以免赔了夫人又折兵,惟不抗拒为生意注入新元素,争取营业额。

雪隆咖啡茶餐商公会主席方振平日前鼓励传统咖啡店和茶餐室业者,可以通过马来西亚中小型企业拓展中心,申请最高达25万令吉的贷款以供转型,惟据了解,大部分传统业者对此持观望态度。

需打造更理想环境

根据《》抽样访问,业者普遍认为转型风险过高,不过他们认同,权衡转攻为守流于原地踏步之际,即使不大刀阔斧改变经营,也绝对不能固步自封。

业者认为,要改变一贯守旧的作业方式,在不景的市道氛围杀出一条路,必须要打造更理想,但又不会对本身造成太大压力的作业环境,才是最稳当的做法。

反之,若是大肆转型或转换经营方式及手法,届时业者即使不为贷款问题而烦,也会因为不契合时机的贸然转型,而面对营运成本激增的困扰。

【独家】经济低迷市道不明朗 餐饮业不敢冒险转型

雪隆咖啡茶餐商公会主席方振平鼓励传统咖啡店和茶餐室业者申请贷款转型。

消费萎缩生意难突破

受访的传统咖啡店和茶餐室业者说,除了经济不景,消费者开销萎缩,也使到一向面对难聘请劳工、店铺租金价上调与客源流失的茶餐室生意,更加难以突破。

他们说,虽然业界都明白,一成不变迟早会被淘汰,但要转型必须从长计议,这样才能让传统咖啡店走向更长远。

一些业者认为,传统咖啡店有的古早味和浓浓人情味,是时下很多新颖咖啡店无法比拟的,转型时可以考虑在注入新元素时突出这些情怀,以便吸引及扩大顾客年龄层。

为此,一些业者认为,与其做更大的转型转变,反而会从考虑调涨饮食价格,或扩大营业时段着手。

转型可从外观着手

部分业者则提议,传统咖啡店和茶餐室要转型,可以先从外观着手,以更光鲜亮丽的门面设计和装潢吸引公众眼球 ,进而带动客源。

业者说,很多人喜欢到传统咖啡店喝茶,是因为对餐饮的烹调或冲泡方式味道的习惯,因此若能提升门面外观及保留原有的餐饮水准,转型之路并不难。

有者也说,传统咖啡茶餐厅行业还有无限的潜能和发展,重要的是业者本身先不能放弃,这幺一来传统咖啡店和茶餐室不但不会随着社会发展而没落,反之可更蓬勃发展。

百家庆茶室业者·赖度樻(7年)
借贷只供暂时周转

如今隆市一杯饮料2令吉30仙至2令吉60仙,所以很多人都改变饮食习惯,即使来茶室消费也只喝中国茶,如果收费慢慢调涨,顾客也许还能接受,但饮料的冲泡应维持品质。

不少消费者减少在饮料和啤酒方面的消费,但茶餐室的租金、劳工薪酬、电费还须支付,即使传统茶室转型,但收入无法提高,会面对同样的问题,除非延长营业时段。

借贷扩展转型只有助暂时周转,但之后若持续经济不景,盈利不提高,却需要摊还贷款,情况将更辛苦。

友谊茶餐室业者·陈先生(20年)
需设法提高竞争力

在这一带守业逾10年,了解未来传统茶室难经营,但是如果参与转型后生意没有很大起色,也是面对风险。

个人预计,未来一至两年经济情况不会有太大改变。

周边地区的茶室越开越多竞争非常激烈,确需要想一些点子提高竞争力。

新生素食店员·胡燕萍(7年)
延长营业增加客源

转型有点冒险,据我所知,一些传统茶室延长服务时段,如晚上有夜市大炒等,增加客源。

我们是专卖经济素食饭,顾客的要求就是经济且能吃饱,但碍于一些素料价格调涨,所以我们也只好稍微调整价格。

顺友面食第二代业者·黎治光(30年)
转型或需提高价格

我们是低成本经营的家族生意,顾客都是老街坊,经营方式较保守难扩展,一般货源食材都是贵来贵卖,庆幸的是客源不会流失太多。

做生意离不开租金的考量、客源及收入,茶室要转型为现代化餐饮店或多或少涉及提高消费,消费者未必能够接受。

近年经济不景,应该先考量实际的生存问题,否则客源与盈利收入难掌握,加上租金不便宜,如今谈转型反而是在冒风险。



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